Le con de metier

3日間なんとかこの会を終えて帰ってきました。
お店留守にしてたのですが、スタッフのみんな、お越し頂きましたお客様ありがとうございます。



数ヶ月前、エルポニエンテの小西シェフからの学会への参加のお誘いのお電話。

何で俺？って思った。

他にも大阪には良いシェフいるし。

大丈夫ですか、ko<大丈夫ただの懇親会みたいなもんだからと、、、

数日考えてますと電話をきりました。

前回のメンバー、DVD手渡され見る、、、きゃーーーーーっ。

本格的な学会。

大勢の前でのプレゼン。

無理×1000000000000000000000000000000000000.

僕をご存知の方はわかると思いますが、

3人以上の人前でお話しするのは無理。

結果OKしました。

理由。

色んな有名CHEFに会える！

それだけ。

そこから学会前日まで地獄。

テーマの海藻をどー表現しようか悩みに悩みました。

パワーポイントという便利道具を知ったのも数日前。

なんとか間に合いました。

当日、会場入り。

三番目だったのだが、じっとしてられない。

カ　セントの福本シェフにまるもっこりドリンクを貰い、メツゲライの楠田さんには励まされたのだが。。。

心臓はもう爆発寸前。

いざ発表。

小西シェフがまず僕のプロフィール紹介。

終了。

予定で僕もお店の紹介する予定でカンペ用意。

その時点で頭真っ白！

そのまま紙はポケットに何故か入れてしまいました。

結果は言うまでも有りません。

ボロボロ。

でも、発表の最後の質問コーナーで救われました。

スペインのシェフ、メキシコのシェフ、TAKAZAWAシェフが質問してくれた。

それだけはちゃんと答えられたと思う。

あと、奄美で育った環境と今、僕の作ってる物のこと。

なんとか伝わったと思う．

今回一番の仕事終わり。

この後は、各シェフのプレゼンを聞く。

皆さんお上手。　まさにプロ集団。

圧巻です。

ビデオとか凄過ぎ。

プレゼンの仕方も凄かったが、何より皆さんロジックがちゃんとある。

特に良かったのはSA QUA NA のAlexandreシェフのテーマconvivialiteが記憶に残った。

それと、最後のモリエール札幌の中道シェフのお話。

他の海外のシェフ、日本のシェフもそうだが、最先端バカリのこの業界の終わり、次の僕らのテーマを

伝えてた気がした。

かなり共感できた。

今、僕がやろうとしてる事も間違いじゃないと思った。

コレからは場所じゃないと思う。

それが無い所には作れば良いし、伝えて行く事が必要。

沢山考えさせられた。

その後、、、、

会場を移してパーティー会場へ

今回、出席するシェフが１人１人ピンチョスを作る事になっていました。

地元のシェフにお願いしてあらかじめレシピを送って作って頂く事になっていましたが、

そこには事件があります。

思う様に出来てない。

どーしよー！

クリームが緩過ぎていつもと違う。

慌てて応急処置と盛りつけ変更。

スタッフさんが朝５時まで掛かったのを聞いてなんとか折角の作業無駄にしたくなかった。

フル回転！

ちーーーーん。

コレで行こー。

出来た！

この一部始終見ていた神様、ラ　ブランシュの田代シェフ。

良いねー高田君て

あかん。

あまり褒められた事の無い私、しかもグランにお褒めの一言！

あざーーーーーす。

グランシェフはパーティー最中何回も仰ってくれた。　merci♡


続きは。。。

僕が北海道行ってるあいだ、

本当はお休みの予定でしたが、

スタッフさんたちで企画してやるそうです。

merci.

皆様3日限りのSALON DE THE LA CIME

ハンバーガーの高知あか牛は只今”熟成中”です。

僕はフランス料理人ですが、そこそこジャンク好きでもあります。

事実、パリ時代週末は体がケバブの食べ過ぎで羊臭かった。

ので期待して下さい！！！

デザートも3種類から選べるらしい？

ウマイ！　多分？

そうだ、今書きながら思いつき特別企画。

あか牛カレー限定6食も


BIG CHEFのサプライズがありそうだったのですが次回に。。。。




ココを！

てむずかしいすし。



先日の結婚式すし。

隣に某新地のお鮨屋さん。

僕は海老の甘味を出すテクニック見つけたって。

脱帽。

水とお塩だけ。

オスシ。

シンプルだからピンポイントで最大限を引き出す。

フレンチも同じ？

ま、いろんな考えがあるからおもしろい！

勉強いたします。

これからもずっと。

商売上カテゴリ別けは必要。

色んな技法を勉強したい。

頑張ります。

みなさん目で見えるだけの星数えた事ありますか？

僕は昨晩数えました。

が、昨日からの体調不良で諦めました。

merci.

3月19日で2周年でした。

３日前の話でブログupしようか迷ったのですがupしました。

早いもので？

イヤっ？

1日がこんなに長いのかと思った時期もありました。

ろくに営業活動もせず（タイプじゃないみたいです。）

とりあえず今日も営業出来る事を幸せに感じます。

常連様、スタッフ、ファミーユ、いつも励ましてくれるみなさん、

応援して頂いてありがとうございます。

3年目突入してますが、これからも感謝の気持ちを忘れず、

自分に正直に背伸びせず頑張りたいと思います。

そして、いちcuisinierとして大阪のフランス料理をもっと盛り上げていきたいと思います。

引き続き応援、ご指導宜しくお願い致します。

ps何かFシェフの5周年とカブッテルみたいですみません。　　　chefより


merci!